Préparer l'eggnog la veille. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter l’alcool et bien mélanger. Chauffer au bain-marie en remuant jusqu’à 62°C, puis refroidir rapidement dans un bain d’eau froide. Filtrer et réserver au frais.
Étape 2
Réaliser la crème pâtissière la veille également. Pochez-la dans des moules en silicone et placez-les au congélateur. Option : vous pouvez aussi pocher directement dans les Bun’n’Roll avant cuisson.
Étape 3
Faire une pâte sablée en mélangeant farine, beurre et sucre jusqu’à formation d’un crumble. Réserver au frais.
Étape 4
Le lendemain, décongeler les Bun’n’Roll à température ambiante.
Étape 5
Décorer les Bun’n’Roll avec la pâte sablée et placer un insert de crème pâtissière congelée au centre.
Étape 6
Cuire à 170°C pendant 22 minutes, puis laisser refroidir au moins 30 minutes.
Étape 7
Préparer la meringue italienne. Chauffer sucre et eau à 118°C. Monter les blancs en neige avec le sel, puis ajouter le sirop en filet. Battre jusqu’à refroidissement.
Étape 8
Pocher la meringue autour du centre du Bun’n’Roll.
